免調理就有香甜肉香

阿正廚坊」裡，有一道「二層肉凍」。果凍般柔嫩的肉凍，排在白切肉上，香鹹帶有水果香甜的肉凍滋味，恰好引出豬肉本身的香氣，越嚼越香，豬肉的油脂與湯汁融合在一起，卻一點兒也不油不膩。

嚴選 油花平均的美型豬

這二層肉，每一隻豬頂多只有四兩，它位在三層肉的前端，油脂分布均勻，肉質軟Q帶勁。將它燒滾後，在85℃的水中煮約二十分鐘即可熟，肉質會呈現細嫩的粉紅色。較費工的是，須以老母雞、萬有全火腿、蹄膀與帶有酸味的蘋果、鳳梨煮成上湯，將二層肉泡在上湯裡兩天，以提出豬肉原有的肉香甘味。不像傳統的「蒜泥白肉」，白切肉在入口之後，經常會被蒜味與醬油掩蓋住豬肉本身的味道。