石牆 薄鹽 乳酸菌,釀出全台最酸味

冬季限定的正港酸白菜

食方廚藝總監阿嬌的酸白菜獅子頭,酸白菜乳酸味十足,但絲毫不嗆鼻或令人牙軟,入喉久而回甘,吃起來口感爽脆,切開時還會發出唰、唰的聲音,彷彿新鮮青菜。這份完全手工、一點也不加料的純漬酸白菜,來自花蓮文化工作者李昌義之手筆。

速成的酸白菜,多半直接加醋醃,半個月不到即成,可是白菜被醃軟爛

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