蔬食

淋上白味噌醬的豆腐，上點綴著切片的黑橄欖，入口後，如棉花糖般柔軟而綿密，緩緩化開。此時，伴著點鹹味的芝麻香打開味蕾，最後留在口中的，是白味噌蘸醬的餘香。

這是台北木新路上「乾淩坊」日式蔬食餐廳套餐中的開胃前菜「麻腐」，兩口就吃完的麻腐，店家卻花了大半天製作時間。

首先，豆腐來自中部一家寺廟，是出家人以德國進口的上等黃豆手工製作。接著，豆腐用鹽與芝麻醃漬，吸收芝麻與鹽的芳香，以去掉豆類本有的生味，增添其香醇。