南昌路底牛雜麵

寫小吃,總先想到往遠處尋覓名店來寫;家門口原本平日在吃的小店倒反而忽略了。前陣子與人聊天,談及「所謂值得一寫的小吃,是什麼」。我道,若你有朋友自外地(如香港)來,你敢帶他去吃的店,便是也。

有一家店離家頗近,十多年來我皆不時坐下一吃,本覺日常例行,不怎麼多想它的佳處;但若說帶香港朋友去吃,我絕對敢。這家店沒店名,招牌只書「牛雜」二字,店相看似簡略,實則頗可取。

賣的是白湯牛雜。一鍋中以肚類為大項;而肚的各部,便是滋味互異之處。像有茸毛的,只是其中一味。我較喜歡的,有三種:其一為複葉,上層微黑,摺皺,下層較白;其二為管帶狀,中有凹槽,米色;其三為肥皮帶,嚼來像肥肉,如果煮得不甚爛時,或更好吃有勁。他的牛雜鍋裡,尚有一味「非雜類」,便是帶筋的瘦肉,亦十分好吃,且與諸牛雜相間來吃,滋味更豐繁。

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