《商業周刊》第 974 期
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- 小吃大學問 南昌路底牛雜麵
- 董事長嬉遊記 我所喜歡的麗江古鎮
- 名人生活筆記 米的心思
- 封面故事 仲夏啤酒樂
- 封面故事 輕鬆搞懂啤酒12招
- 封面故事 決不讓別人喝得比自己多
- 封面故事 在黃金比例氣泡裡放輕鬆
- 總編輯的話 隱形路徑圖
- 商場自慢塾 沒有劇本的演員
- 石頭評論 當機立斷,此其時矣
- 去梯言 我也想吃唐僧肉
- 馬丁沃夫 未來商業能源 煤礦挑大樑
- 房市觀察 等待法令鬆綁 啟動數位電視商機
- 人物特寫 弱點攻一百次 巨人也會倒!
- 人物特寫 李金元讓台塑王永慶點頭做直銷
- 封面故事 正面思考的威力
- 封面故事 長官逼退、戰友背離
- 封面故事 老闆一夕變大陸人
- 封面故事 頂撞上司遭降職
- 封面故事 薪酬、工作量不成比例
- 封面故事 公司盈餘被好友掏空
- 封面故事 中年初嘗失業滋味
- 封面故事 四個步驟 養成向日葵小孩
- 大陸焦點 外資酒店集團 快馬加鞭搶進中國
- 人物特寫 呂東英把金管會從委員制變首長制?
- 投資焦點 REITs成為抗股災投資新寵
- 產業風雲 博客來外文館 爭食亞馬遜大餅
- 特別企劃 中國財富效應啟動 20年大商機
- 特別企劃 服飾獲利王 資產報酬率媲美宏達電
- 特別企劃 保險手法衝業務 資產五年翻十倍
- 特別企劃 三年淨利成長十二倍 吸引奇異合資
- 特別企劃 分散布點奏效 年年淨利成長破六成
- 特別企劃 搶賺中國內需財 從基金下手
- 管理小品 快三秒 營收兩年成長三七%
- 關鍵數字 醫師受惠確會左右處方
- 英文無所不談 Bunker Mentality
- 經濟學人 經濟向前衝 俄羅斯民主卻開倒車
- 經濟學人 印度躍進 喀什米爾問題成最大絆腳石
- 經濟學人 漫遊太暴利 歐盟出擊槓上電信業者
- 經濟學人 北韓試射飛彈 美日跳腳、南韓沉默
- 國際視窗 迎合新生代旅客 頂級旅館「聖經」改版
- 國際視窗 網路中立入法 美網路供應商針鋒相對
- 商周書摘 省錢大作戰 消費市場洗牌
南昌路底牛雜麵
小吃大學問|
撰文者:
舒國治
|出刊日期:
2006-07-20
寫小吃,總先想到往遠處尋覓名店來寫;家門口原本平日在吃的小店倒反而忽略了。前陣子與人聊天,談及「所謂值得一寫的小吃,是什麼」。我道,若你有朋友自外地(如香港)來,你敢帶他去吃的店,便是也。
有一家店離家頗近,十多年來我皆不時坐下一吃,本覺日常例行,不怎麼多想它的佳處;但若說帶香港朋友去吃,我絕對敢。這家店沒店名,招牌只書「牛雜」二字,店相看似簡略,實則頗可取。
賣的是白湯牛雜。一鍋中以肚類為大項;而肚的各部,便是滋味互異之處。像有茸毛的,只是其中一味。我較喜歡的,有三種:其一為複葉,上層微黑,摺皺,下層較白;其二為管帶狀,中有凹槽,米色;其三為肥皮帶,嚼來像肥肉,如果煮得不甚爛時,或更好吃有勁。他的牛雜鍋裡,尚有一味「非雜類」,便是帶筋的瘦肉,亦十分好吃,且與諸牛雜相間來吃,滋味更豐繁。
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