米其林真相 星星不跟廚師走
在台灣,米其林星等因一知半解的誇大宣傳,讓消費者賠了銀子,飯店業者賠了面子。旅法美食作家謝忠道,為您揭開米其林評鑑的神秘面紗……
二○○六年版法國米其林出爐,全法國近四千家餐廳中,只有二十六家是三星餐廳,其餘兩星有七十家,一星有四百二十五家。新上榜的三星餐廳,是位在布列塔尼多年熱門候選的Maisons de Bricourt餐廳,苦候這項榮耀大半輩子、已經五十多歲的主廚Olivier Roellinger,忙著上各種媒體接受採訪,興奮之情,溢於言表。
但巴黎著名的老牌餐廳銀塔(La Tour d'Argent),則從兩星降成一星,成為另一波轟動一時的新聞焦點。銀塔餐廳於一五八二年開業至今,是法國歷史最久的餐廳之一,二次大戰前後是巴黎頂級餐廳的龍頭老大。
直到九六年被降成兩星前,它是長達四十三年,擁有最長三星餐廳紀錄的保持者。九六年鬧出主廚拿回扣醜聞之後,銀塔的名聲每下愈況,○二年銀塔老闆Claude Terrail宣布退休,將棒子交給第三代年紀不到二十五歲的兒子。
...本文未結束
免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢
- 模式
- 字級