忠孝東路清真黃牛肉麵館

外地客人來到台北,匆匆一停,若只能有三碗牛肉麵的量,那我會說,其中一碗應是這裡的「清燉牛肉麵」。

若說一碗麵中牛肉湯之香醇、鮮腴、淨清,不雜一絲其他作料味(如豆瓣、花椒、肉桂、沙茶、番茄、醬油);又麵條是手 的家常麵,大把大把拋入鍋裡,下至透亮滑抖,撈起;這樣的麵放入這樣的湯,在純粹鮮香上,此店全台北稱第一。

但牛肉呢?差點忘了提。此店的牛肉是煮熟撈起放乾,再切成薄片;麵下好後,將牛肉片撒進碗裡,一如你在蘭州等西北地方所見的那種吃法。這不免令吃慣了「常態式」牛肉麵的老吃家心生「太柴」之感受,的確也是;但倘細細品嚼,這幾片瘦牛肉實頗有滋味,甚至有點三四十年前的台式「切仔麵」上擱的三片瘦豬肉或三片炸紅糟肉片那種風情。

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