行家分享

梁弘與廣式清蒸魚

在崇德黃昏市場裡,梁弘說他買魚是很隨機的,沒有固定哪一攤,因為魚的好壞,完全要視當天狀況而定,也就是說,眼見為憑。

他買魚有幾個原則,一看攤位專不專業,比方說海水魚不能和淡水魚混在一起擺,這樣不同的細菌容易交替感染,很不妥當;二看老闆殺魚剖腹手腳俐不俐落,攤位上要是洗得乾乾淨淨,魚肉也擺得整整齊齊,通常就不會錯;三則是仔細審視魚皮的表面,如果魚皮完整,吹彈可破,那就表示是現捕的魚。

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