行家分享

王宣一與紅燒牛肉

問問藝文圈的人,說到王宣一的名菜,八九不離十會迸出「紅燒牛肉」這個答案,她的這道牛肉是得花三天燉煮的工夫菜。早年她跟著母親到和平東路上,羅斯福路口的國際牛肉店買牛肉,現在因為住家附近的信維市場地下室裡,就有一家華信牛肉店品質不錯,她也樂得就近採買。她說,承襲母親的習慣,牛肉只挑前腿花腱的部分,而且一定要把腱子上的其他附著去除乾淨,用純粹的花腱,配上比例約一半的牛筋,回家後將花腱牛筋都橫切成大塊,紋路越是清楚,表示肉質越好。

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