通過突擊檢查的味道

打開怡和創投董事長王伯元的手機，選取「Group 4」，一間間餐廳的聯絡電話，就會不斷跳出來。這些餐廳大多不是什麼豪華的名店，從魷魚羹到刀削麵都有，全都是王伯元親自走遍小巷弄，所發掘出來的私房名單。「好吃，又不花大錢！」王伯元說。那種在無名小店嘗到人間美味的經驗，絲毫不遜色於他在創投事業中，挖掘出一家明日股王的興奮與成就感。

王伯元對於好不容易收集到的名單，仍顯得嚴厲，只要有一次發現口味不如從前，不夠滿意，這家店恐怕就消失在他的手機當中。「好的店必須要能sustain quality，不能有時好吃，有時不好吃。」王伯元說。 開店已逾十五年的九記海鮮，道地的港式口味，往往能無誤的通過王伯元一週兩次的「突襲檢查」，是他多年來鍾愛的老店。

午餐時間，九記海鮮裡只有五張桌子，用賀年片當裝飾的店面，顯得平凡無奇，但是那間只能容納四個人轉圜的廚房，才是洞裡乾坤。裡頭操濃重廣東口音的師傅，正是寒舍食譜開張時的名廚何沛源。他的手藝曾在名人圈中引起陣陣漣漪，是富邦金控董事長蔡明忠、蔡明興兩兄弟的宴客之選。