不按牌理出牌的味覺經驗

西班牙主廚Ferran Adria曾拿過米其林三顆星的殊榮，也曾在二○○四年被《時代》雜誌評選為「一百名最具影響力」的人物之一，是非認識不可的美食界重量級人物。

這位西班牙大廚所開設的餐廳名稱是「El Bulli」，位於巴塞隆納東北郊加泰隆尼亞地區的海灘邊。想要在此用餐一位難求，無關乎花費，只是想一嘗為快的饕客實在太多，二○○六年已經全部額滿，你得要跟全世界的內行人爭先恐後，才有機會搶「鮮」品嘗。

然而El Bulli的菜餚究竟神奇在哪裡？將不同口感、不同溫度與不同味道的食材天馬行空地相互結合，變成完全出人意表的佳餚，這種稱為「分子廚藝」的料理為美食開啟新「視」界，也就是其特色。