影響力最大的美食○○七

米其林指南發行至今超過百年，但憑什麼一家私人機構，而且幾乎是黑箱作業，卻可以建立如此權威的公信力？它又憑什麼可以將其影響力從法國跨至歐洲二十一個國家？

法國媒體一直對米其林的作業內幕相當好奇，曾經有電視記者戴著隱藏式攝影機，陪同一位匿名密探上餐廳吃飯，再旁述他的工作性質與方式。這是少數讓一般民眾能夠窺視到米其林內幕的資料之一。

根據敘述，調查法國餐廳部分的密探約有七十位，整個歐洲則有四百位左右，每位密探必須簽署一份保密合約，保證不洩露其工作機密。這些密探都是終身職，除非瀆職或犯錯，否則可以一直做到退休。也因為是終身職，所以退休一位才遞補一個職缺；目前米其林密探平均年資長達二十五年，顯然是份做了就讓人不想離開的工作。