《商業周刊》第 944 期
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- 小吃大學問 內湖老張胡椒餅
- 封面故事 解密 米其林美食聖經
- 封面故事 影響力最大的美食○○七
- 封面故事 四大料理王的摘星傳奇
- 封面故事 比米其林更像評鑑的指南
- 封面故事 當混搭風颳走米其林星星
- 生活專刊 讓比爾蓋茲飛往歐洲的冬季美食
- 小吃大學問 雙連圓仔湯
- 封面故事 快樂出走地圖
- 封面故事 大陸當地人最愛的唯美村莊
- 封面故事 偷窺古建築之謎的48小時
- 封面故事 乘遊艇賞「水上山城」
- 封面故事 到法國古堡漫步在雲端
- 封面故事 跟著大廚 上市場學烹飪
- 封面故事 不按牌理出牌的味覺經驗
- 封面故事 傾聽一千零一夜的輕聲細語
- 封面故事 跟隨音樂大師的曲調漫遊
- 封面故事 在建築大師競技場體驗足球瘋
- 封面故事 藏身在廢棄工廠的藝術村
- 封面故事 在大都會裡泡最天然溫泉
- 封面故事 擺盪在時尚與歷史之間
- 封面故事 戒備區旁的湖光山色
- 封面故事 在生日那天讓身心靈昇華
- 封面故事 到南半球好萊塢追星
- 封面故事 在草原帳棚裡聽野性的呼喚
- 封面故事 與愛斯基摩人共賞綠光
- 封面故事 以攻頂證明人生 正流行
- 總編輯的話 框架與性別
- 商場自慢塾 認識自己背後的「黑暗巨人」
- 石頭評論 世貿會議的感動
- 去梯言 吃人夠夠
- 馬丁沃夫 企業加稅不當 全民埋單
- 人物特寫 網路狂人馬雲的以小搏大術
- 焦點新聞 換閣揆能治總統跛腳?
- 全球話題 誰得了WTO的好處?
- 台北耳語 幹理事長第一年 黃崇仁很挫折
- 台北耳語 謝壽夫找的操盤手 劉億良讓一銀投資大虧
- 特別企劃 王永慶長孫首度曝光
- 商周書摘 黃金記憶15分鐘
- 人物特寫 墾丁神秘大地主 打造頂級渡假村王國
- 人物特寫 陳力健靠「敢喊」和蘇艷雪、夏鮑文齊名
- 人物特寫 炒熱雙卡話題 王嘉樞也炒紅自己
- 人物特寫 幫錢伯斯、孫正義大賺十六倍的操盤手
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- 科技風雲 和信超媒體轉型之路的最大賭注
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- 封面故事 投信戰將變全世界最貴的保母
- 封面故事 台灣主夫運動的號角手
- 封面故事 國際企業總裁背後的總裁
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1本紅皮書、400個密探,創造出法式料理封神榜
解密 米其林美食聖經
封面故事|
撰文者:
謝忠道
|出刊日期:
2005-12-22
米其林餐廳指南,美食界的聖經,百年來多少饕客為它一擲千金,只要掛上星級名號,就是美味的保證。 翻開這本紅皮書,會發現其中暗藏許多代表美味符號,「三星、二星、一星」各有不同意義,全由密探明察暗訪而來,他們配有車子和信用卡,終生被賦予決定餐廳前途的重責大任……
那是一本紅色、硬皮的書,道林紙張,長方形版式,米其林餐飲指南是一本紅色的書冊,在有的國家薄僅一兩百頁,像本小說集,最厚的法國版,則有幾千頁,像本聖經;當然,在許多歐美人眼中,它的地位也確實如聖經般權威。這就是法國人戲稱為「紅色冊子」的《米其林餐廳指南》。
這本出身於米其林輪胎公司的書,一開始只是個無心插柳的產品。
一九○○年三月三十一日,汽車工業在歐洲才開始不久,整個法國不到五千輛汽車,即使首都巴黎也僅有一千輛左右,車速緩慢,加油不便還經常拋錨故障,前景非常不被看好。陸上主要交通工具是火車、馬車和腳踏車,當時《自行車雜誌》(Le V lo)的編輯還在他的旅行筆記中嘲笑過汽車:「整個旅行途中,我只遇過兩輛汽車!」
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