從帳本中找對的獲利模式

分析財務數字，從中瞭解營運狀況、進而規畫店務，是經營的基本功。尚未紮穩馬步前，若是貿然擴大規模，將會承擔超乎預期的風險和壓力。然而許多餐廳老闆，即使營業三、五年之久，對於這堂入門課程卻依然懵懂。

位在台北市文山區的悠香咖啡，開店已經四年，老闆李超聖夫婦以三十萬元創業，主打獨家配方的自製特調咖啡，另外也有茶飲以及沙拉麵包等輕食；二十坪的小店，平均每月獲利十萬。招牌特調咖啡不但在店內銷售，在網路上也頗具知名度，要求宅配的訂單，一個月大約有二十萬，比店面營收還高。

眼見營收日益穩定，李超聖積極盤算擴大經營的可能。其實過去他也曾開過兩家分店，但是因為咖啡必須仰賴自己一個人手工趕製，八個小時最多也只能產出一百一十瓶五百毫升的咖啡，因此供貨不及。不到兩個月，就得忍痛收掉分店的生意。