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一顆好蛋一天元氣

「燻鮭魚水波蛋襯菠菜」光聽名字就覺得很動人。料理一上桌，渾圓淨白像個還會抖動的水波蛋上，點綴著如橘色寶石般鮭魚卵，搭配如花捲造型的燻鮭魚與綠色菠菜，讓人覺得綠意盎然有活力，看起來，有如一幅畫。切開水波蛋，紅黃色濃香蛋汁緩緩流下，口感略鹹的鮭魚卵，增添原味水波蛋馥郁甜美滋味……。

有別於很多蛋料理三分鐘就可端上桌，這是一道得花時間（約半小時）煮出來的慢食蛋。「水波蛋，好吃秘訣在時間！」西華飯店義大利餐廳副主廚張守義靈巧拿起幾顆有機蛋，放入65℃水中開始煮。五分鐘後，他好整以暇拿起一根木匙，緩慢有節奏的順著一個方向攪動仍在溫水中慢煮的蛋，「這是幫助蛋黃固定在蛋的中央。」他說，為了讓蛋均勻凝結並呈現QQ滑嫩感，必須每四、五分鐘攪拌一次。而為了幫助蛋凝結，可在溫水裡加少量鹽。「有些人還會加醋，但我覺得，越簡單，味道越純美。」