營造「媽媽的味道」做區隔

位在一條短短不到五百公尺、十來間店面的路上，卻有四家形態相近的咖啡簡餐店，共同爭食鄰近商圈上班族午餐市場，該如何殺出重圍、做出區隔？這是開店新手常有的疑惑，也是太陽花咖啡坊老闆娘蔡惠慈每天傷透腦筋的問題。

太陽花位於台北市復興南路科技大樓商圈，是以家常菜為主的簡餐店，套餐內容有主菜、副菜、白飯和湯，附加飲料和甜點，平均價位在一百八十元左右。主要客層除了附近上班族之外，還鄰近台北教育大學，不少學校師生將此當作聚餐、活動的地點。

相準商圈區段位置不錯，二○○六年五月，蔡惠慈與友人合夥，向原店主頂下店面，未做大幅度更動，延續現成的裝潢、菜單接手經營，原以為只要能維持原有的規模，生意應該不難做。剛開始的確也沒遇上太大困難，附近公司行號、機關團體林立，中午用餐需求大，太陽花有老客群做基礎，單日中午時段營業額可達一萬二千元，生意好時甚至達一萬五千元。