把汰換當訓練　篩出最佳展店人才

一九九六年五月壽司霸開幕、年底台北市永康街開第一家爭鮮迴轉壽司。今年爭鮮又再發展了四個不同類型的品牌，包括：定食八、鳥太郎、爭鮮日式火鍋、爭鮮迴轉火鍋，集團總店數已達一百二十家店，並發展出商場、物流、業務批發三種業態。今年九月止，全集團營收成長二五％，預計今年集團營收約新台幣三十八億元。

爭鮮集團母公司是做低價品牌成衣連鎖店的津秋。隨著台灣成衣市場風光不再，轉而發展低價餐飲品牌－－爭鮮迴轉壽司，從成衣跨足餐飲，爭鮮集團能快速發展，主要是一套如軍事化管理的評比考核制度，這套制度分為「評比」、「績效考核」和「DO表（要執行的關鍵事項）」三階段。

評比：以外場服務為主 聘請二百五十名神秘客參與評分