摩斯漢堡》以上百項清潔細節打造餐飲環境

抹布顏色、芳香劑味道都要照規定

管理小品｜撰文者：李盈穎｜出刊日期： 2006-10-19

幫清潔打分數！摩斯的清潔工作很細，甚至要定計畫，將每天、一週、每月、半年、一年該打掃的內容列入，最後還要通過高標準的綜合衛生檢查。

來到位於三重正義路上、已營業快六年的摩斯漢堡店裡，全店四十四張橘色皮沙發座椅，沒有一塊原子筆污漬痕跡；椅墊間縫沒有灰塵、椅腳沒有泥濘污垢，乾淨如新；栽種的二十幾盆植物，葉子片片油亮發光、一塵不染，原以為是假盆栽，靠近一看竟是真的，整家店顯得清潔、明亮。

去年日經BP社透過網路調查一萬五千位網友，認為日本摩斯漢堡是「衛生安全可靠的」第一名品牌。日本摩斯漢堡有「食物中毒的原因及預防方法」、「老鼠蟑螂之害及其驅除法」、「食品餐具之清潔與清毒」手冊，所有工作內容加起來達百項之多。

從三十四年前，「清潔」就成為摩斯漢堡四大經營方針「HDCS」（健康Health、美味Delicious、清潔Clean、迅速反應Speed）之一。