love with soufflé 愛上蛋白酥

征服蛋白酥的蛋白,不比攀登喜馬拉雅峰容易。人生有些東西越難等到越珍貴,為了一盅蛋白酥,有些客人願意等上三小時!

到舉世聞名的法國巴黎藍帶烹飪學校進修,畢業考什麼?30年來不變,一定有一道蛋白酥(souf-flé)。這一道材料只有糖粉、蛋白和少量麵粉的熱甜點,吃起來外面微焦,裡面的酥心是發得鬆鬆的蛋白霜,入口即化,是法國人繼發明冰淇淋後挑戰人類烹飪技巧和考驗怕胖女士的最佳發明。蛋白酥在古典名作屢現芳蹤,六○年代中奧黛莉赫本主演的電影「龍鳳配」(Sabrina),茶不思飯不想的在巴黎學的正是蛋白酥。

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