開瓶之前
布根地邊境的香檳滋味
香檳最南邊的副產區，區內近8 千公頃的葡萄園位在塞納河上游支流的許多小谷地間，主要的葡萄園都位處侏羅紀晚期的啟莫里期（Kimmeridgian）石灰岩區，種植高比率（84%）的黑皮諾葡萄，釀造酒體豐潤，多果香的黑中白香檳。(攝影者．林裕森)
身處如樹梢末端的邊境地帶，因遠離中心，最常被忽略，甚至被認定是落後、沒有可能性的地方。
但在時代的變動中，卻往往能突轉成最有利的位置，有更多向外的空間，特別是在游離往返各個中心，自然生出的多重視野。這樣的去中心化邊緣位置，更有機會成為多元彙集的所在。
我在香檳最極南偏遠的巴爾丘（Côte des Bar）就看到這樣一個完美的邊境產地。從經典的香檳風味框架中掙脫，形成一個全新、充滿活力，特屬巴爾丘的香檳新興風潮。
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