動力攪拌的波爾多滋味

辭典》Emilien 紅酒

辭典》Emilien 紅酒(攝影者.林裕森)

憑藉著列級排名、高分酒評或莊主顯赫家世才能在名莊雲集、有嚴密階級化系統的波爾多建立名聲。但位在波爾多極東北邊陲地帶,自外於波爾多經典的樂譜堡(Château Le Puy),卻是以自成一格的酒風,睥睨全波爾多成為自然派第一名莊。

將分別釀造好的基酒,依比例混調出最完美的葡萄酒,是波爾多釀造的核心技術,也是眾家名莊要高薪聘請顧問協助調配的主因。但在樂譜堡,葡萄園本身就已混種多個品種,例如酒莊的艾米利(Emilien)紅酒,就混種了五個品種,無論是早熟的梅洛(Merlot)或是晚熟的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon),全都同時採收、同槽泡皮發酵,而且直接在酒槽內架設木造格柵,擋住葡萄皮強迫浸泡,連最基本的淋汁或

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