向香酥鴨致敬的油封鴨

向香酥鴨致敬的油封鴨表現玉琢精緻料理對東西傳統菜的融合與究極。

向香酥鴨致敬的油封鴨表現玉琢精緻料理對東西傳統菜的融合與究極。(攝影者.王瑞瑤)

素人開餐廳總是令我捏把冷汗,很多人誤以為會煮幾道好菜就能當廚師開餐廳,殊不知一位素人東拼西湊張羅一桌菜,與一群職人分工合作完成一道菜的邏輯全然不同。

一人份到十人份是一回事,當十人份變五十人份甚至上百人份又是另一回事;但廚師在大量備置的專業往往被輕視,素人土法煉鋼的做法反而被過度吹捧,並動輒以教父、教母自封,捅破了其中竅門,神話與笑話其實僅有一線之隔。

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