管理:一顆無花果

日前,朋友於一家頂級天婦羅料理設宴。客人坐於餐台前,師傅選用罕見、新鮮的魚、貝、蝦等裹上麵衣,一道道現炸。低溫油炸食材至八分熟,瞬間起鍋,鎖住鮮味。別看只是炸物,但非常考驗師傅的功力與專注。此時,麵衣薄如紗,外表酥脆但熱油還來不及滲入,食材鮮嫩含汁。

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