顛倒黑白的葡萄

從十多年前開始，有機會喝一些產自西班牙中部最知名的紅酒產區，斗羅河岸（Ribera del Duero）的白葡萄酒，採用的多是稱為阿比歐（Albillo）的白葡萄。雖然稀有，但在一些種植田帕尼優（Tempranillo）的老樹園中，還算常見，是黑葡萄混種一點白葡萄的老傳統。但單獨把這些阿比歐釀成白酒卻又是另一回事了，從品嘗過的樣品來看，大多肥膩粗獷，也不太有生命力，更致命的是常帶有濃重的橡木桶氣味，總覺得，不喝其實也沒什麼損失。

但西班牙釀酒師總能讓人對毫無特色、覺得該被淘汰的品種，一再跌破眼鏡。這次的阿比歐，是今年五月初西班牙旅行中最大的意外。

在距離馬德里西方六十公里遠的格雷多斯（Gredos）山區，以釀造酒體極其輕巧的格納希（Grenache）紅酒成為現今西班牙中部最受矚目的新興老產區。這次到訪，才發現當地產的白酒也一樣潛力驚人，這些多產自高海拔花崗岩沙地的白酒有著非常不同的格局，酒體雖然基底豐厚，酸味也不特別多，卻有新鮮與爽脆感，混著鹹味與一點苦味竟有精巧之感，喝來頗為開胃。香氣則是新鮮的地中海香草與柑橘香氣的混合。