客人多了,成本漲更兇!近半得主獲利持平或衰退

摘星反而變難賺?米其林餐廳週年追蹤

請客樓拿下二星後強化員工訓練,服務生得學說菜、熟悉搭餐飲品,透過升級服務鎖住顧客。

請客樓拿下二星後強化員工訓練,服務生得學說菜、熟悉搭餐飲品,透過升級服務鎖住顧客。(攝影者.陳宗怡)

四月十日,第二屆《台北米其林指南》的星級餐廳頒獎典禮登場,奪星餐廳的代表人或主廚站在台上領獎,他們臉上洋溢喜悅,但內心卻有著恐懼。

因為奪星後,挑戰才要開始。回顧米其林來台一年,星級餐廳真的活得好嗎?

商周在頒獎典禮前夕,採訪二○一八年的九家星級餐廳,分別是頤宮、請客樓、金蓬萊、大三元、吉兆割烹壽司、教父牛排、Longtail、侯布雄餐廳、Mume,涵蓋中式、西式與無國界料理。

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