綠色飲食新浪潮

蔬食無國界

巧妙運用色彩的搭配,做出的「堅果鴨肝、花生果醬、牛奶麵包」,絕對滿足茹素者的視覺感受。

巧妙運用色彩的搭配,做出的「堅果鴨肝、花生果醬、牛奶麵包」,絕對滿足茹素者的視覺感受。(攝影者.張世平)

蔬食,從三千年前印度瑜伽始祖帕坦伽利(Patanjali)推動,受到佛教影響,從中國遍及到亞洲。這些年進化到養生保健、環保議題等,除了食用在地新鮮蔬果能有效降低食物里程數,生長過程也會產生較少的碳排放量,能有效延緩溫室效應,而蔬食的飲食習慣,在各國發展的過程不盡相同,透過這次專題,讓我們更了解蔬食的食尚潮流。本文完