三寸之間

一生一定要吃一次的辦桌

台南阿勇師春酒辦桌端出來的龍蝦粉絲煲、極品佛跳牆、現磨杏汁官燕等全是不輸飯店的好菜,但更令我驚豔的是場地、表演、水酒與水果塔。

台南阿勇師春酒辦桌端出來的龍蝦粉絲煲、極品佛跳牆、現磨杏汁官燕等全是不輸飯店的好菜,但更令我驚豔的是場地、表演、水酒與水果塔。(攝影者.王瑞瑤)

辦桌是一種外燴形式,總鋪師以蒸、炸、燙為主,統領臨時幫工(台語稱為水腳)張羅十幾乃至上百桌的菜餚。我喜歡辦桌,無論是路邊露天搭篷或室內活動中心,吃辦桌的熱鬧與期待更勝於餐廳或飯店。然而近幾年吃辦桌的機會越來越少,特別是都會區的場地租借不易,想在馬路、公園、學校裡吃辦桌幾乎不可能。

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