中餐難複製,待客傳統不能變怎麼辦?

一甲子忠南飯館 外帶、副牌養年輕客

忠南第3代掌門人黃立平(右2)幾乎天天到店坐鎮,熟客喜歡吃什麼,他都知道。

忠南第3代掌門人黃立平(右2)幾乎天天到店坐鎮,熟客喜歡吃什麼,他都知道。(攝影者.駱裕隆)

中餐口味難複製、傳承,但為何這家老餐廳做得到,且一開就是六十年?

它是台北市仁愛路上的忠南飯館,創辦人黃聲當初從中國隨國民政府來台,號召老兵開店,重現家鄉眷村菜。

現在,這裡的一切,跟過去沒什麼不同,三十坪店內,擺放幾張大圓桌、圓板凳,牆上菜牌有好幾十年,是用毛筆寫的,有紅燒獅子頭、蹄花黃豆、馬頭魚等,還是不同字跡。

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