三寸之間

禿肺是什麼?

幾乎快要失傳的禿肺,是新開張申浦尚宴用來贈予熟客的珍饈。

幾乎快要失傳的禿肺,是新開張申浦尚宴用來贈予熟客的珍饈。(攝影者.王瑞瑤)

擔心外省菜在台灣越來越吃不到的時候,前紅豆食府和春申食府總經理,入行近五十年的上海菜老師傅李慶興,在台北信義路的大馬路邊,開了整棟樓有電梯的「申浦尚宴」餐廳,一開幕就針對熟客贈送禿肺。

知道禿肺的人,恐怕哈喇子都要流下來了,聽不懂的以為要沾新任高雄市長韓國瑜的光。禿肺是青魚內臟,青魚正是台灣草魚,肝是主要食用部位,所以禿肺不是禿子也不是肺臟,而是魚肝。

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