旅食隨想

台味的細緻,台菜的底蘊

阿舍菜的另一講究與神髓

即便誇富,也得誇得含蓄低調、曖曖內含光。最富盛名當屬各種「套疊菜」,當日所嘗三道:布袋雞、網中魚、豬腳魚翅,去骨後鑲入切得百絲千縷肉蔬魚鮮,滿腹經綸堂奧,非得等得真正開動後才能覺察、盡享。(攝影者.葉怡蘭)

週日,在台南某虱目魚攤吃早餐,發現所點兩碗湯,雖同是虱目魚湯,魚皮+魚肚湯加的是薑絲,魚丸湯則是韭菜花,一鮮腴辛芳、一清甜潤爽,一魚雙湯雙享受,更適材適性,也更豐富有變化──這就是台味的細緻與講究吧!還是直到開始旅行、走踏遍嘗世界各地食物後,方才越來越能真切咀嚼出這彷彿不著痕跡、卻是洞見直現食材本真的內蘊華光。而剛好前一日,一場同在台南的餐宴上,雖是古早士紳家宴與市井街頭小吃之別,卻也同樣深刻領會到這一點。

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