旅食隨想

好生露臉,沖繩黑豬

沖繩豬

沖繩豬以生長飼育緩慢、鮮甜度遠勝量產白豬的在地黑豬為最上等,以沖繩語「あぐー」(阿古豬)為名。根據沖繩觀光單位記述,品系分三種:純血原種「黑琉豚」最珍稀;以原種和美國杜洛克、英國盤克夏豬混育而成的「山原島豚」最常見,另還有以原種豬與美國杜洛克豬交配而得的「チャーグー豚」。(攝影者.葉怡蘭)

說起沖繩肉品,許多人第一印象便是和牛,不管石垣牛、本部牛,必得一嘗才算到此一遊。而我,雖也曾幾度領教並心折於沖繩牛的魅力,但最是興味盎然者,卻非為牛,而是豬。原因在於,和咱台灣一樣,自古來在地常民飲食中,豬才是真正核心食材,牛反是受後期外來食潮影響才在近代衍生──此點,歷數各種沖繩傳統經典菜餚幾乎都以豬為主角,便可見一斑。

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