三寸之間

先知鴨與片皮鴨

頤宮把烤鴨釘在架子上立正站好,先引火再片皮的烤鴨秀,令我聯想到法國榨鴨。

頤宮把烤鴨釘在架子上立正站好,先引火再片皮的烤鴨秀,令我聯想到法國榨鴨。(來源.王瑞瑤)

君品酒店頤宮勇奪首屆《米其林指南台北》唯一三星餐廳,捧紅了來自香港、澳門的粵菜行政主廚陳偉強與陳泰榮,也炒熱了兩道鴨料理——先知鴨與片皮鴨。

領導廚師團隊的陳偉強,把先知鴨列為必吃,二十年前從中國學來,隨著他從寒舍食譜跳槽到頤宮而登上巔峰,然而為先知鴨定名的是前東家,已逝寒舍集團創辦人蔡辰洋,靈感來自蘇軾《惠崇春江晚景詩二首》之一的名句「竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知」。

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