米其林之外

撰文者：王志仁｜出刊日期：2018-03-15

米其林餐廳評鑑，不僅展現法國在制定餐飲行業標準的能力，更凸顯它在生活產業定義規格的主導權。這一切需要百年以上的積累，以及整個社會對專業和品味的挑剔。在西餐領域裡，法餐是標準的制定者。從廚師養成教育開始，…

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