開瓶之前

走鋼索的葡萄酒

Pouilly-Fuissé,布根地最南端的知名白酒產區,以釀造更多成熟水果香氣,口感更豐厚的夏多內白酒聞名。

Pouilly-Fuissé,布根地最南端的知名白酒產區,以釀造更多成熟水果香氣,口感更豐厚的夏多內白酒聞名。(攝影者.林裕森)

氧氣是葡萄酒的敵人,常是造成變質或產生怪味的元凶;但氧氣同時也是葡萄酒之友,常可以讓酒的香氣更豐富多變,口感更柔和協調。只是這樣亦敵亦友的關係常常變化多端,難以預測,在許多因為過度氧化而釀造失敗的例子中,偶爾也會成就出意外的精彩珍釀。

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