開瓶之前

因微弱而能成就偉大

Les Clos以雄厚的酒體,硬實的酸味和海味礦石香氣聞名。

Les Clos以雄厚的酒體,硬實的酸味和海味礦石香氣聞名。(攝影者.林裕森)

夏多內(Chardonnay)是全世界最知名,種植範圍最為廣闊的白葡萄品種。但若要探究夏多內的特性,特別是其特有的香氣,其實大多跟釀造法有關。如源自木桶發酵與攪桶泡渣培養所形成的如香草、椰子仁、火藥、奶油、烤土司等香氣,或源自低溫發酵的鳳梨果香等,大多並無關本性。也許有時會有榲桲、黃蘋果與西洋梨的香氣,但那可能是產自炎熱產區或葡萄過熟才採收時造成的,至於蜂蜜或榛果香氣則是白酒陳年後才有的成熟香系,並非夏多內所獨有。

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