牛油高湯一比一 半小時慢烹老肉

渝宗主打肉品,如選自榮昌豬的老肉片、午餐肉,厚度均是同業二倍。

渝宗主打肉品,如選自榮昌豬的老肉片、午餐肉,厚度均是同業二倍。(攝影者.石吉弘)

坐落在渝北區黃泥塝的渝宗老灶火鍋,每到用餐時間總是排隊,就連大陸名演員、金馬獎影帝陳建斌,都曾是座上賓。

老灶鍋底油水比例幾為一比一;加熱燒滾後的牛油散發厚重脂香,招牌菜為遵照古法、用米湯煮過的魷魚捲,經過鍋中旺火燒滾的紅湯涮燙後,吃來沒有鹼味,口感較一般泡發的乾魷魚更為Q彈。

...本文未結束

使用商周知識庫請先登入「商周集團會員」

付費會員登入即可閱讀,一般會員登入可享每月免費閱讀4篇文章