烤閹雞、耶誕蛋糕…餐桌上的文化嘉年華

在南台灣，說起法式料理，立刻聯想到簡天才主廚。曾在高雄帕莎蒂娜集團等多家知名餐廳歷練過，二○一二年以自己英文名開設「Thomas Chien法式餐廳」，五年內已和法國米其林三星主廚Alain Passard、Sebastien Bras等六位合作在台舉辦餐會，是台灣最常與米其林大廚交流的廚師。說起法國耶誕節必吃菜色，他脫口而出：烤閹雞。

法國人對吃的講究，舉世聞名。堅持「不食不時」，當令食材才能端上桌。秋冬肥美的「生蠔」，儘管天氣冷，法國人堅信「生食」才能吃到鮮美真滋味。生蠔撬開殼，搭配紅酒醋、紅蔥末、黑胡椒做成的木犀草醬（Mignonette）醬汁，或是連檸檬汁都不加，直接和著殼裡的海水吃下肚，恣意享受旬之美味。

把台灣面膜賣到法國去的提提研（Timeless Truth Mask）執行長李昆霖，一年得去法國好幾趟，著迷於當地美食。想念時，就到簡天才的餐廳報到。朋友到家中聚餐，就找簡師傅外燴。這回耶誕派對，連菜單都沒看，只說：「主廚，一切交給你！」就回到忙碌的工作中。直到開趴前半小時，只見好奇的父子倆圍著大廚發問，才知道，關於耶誕大餐，誤會大了！