從譜系到吃法完全解密！李登輝也著迷的頂級牛肉之王
一食入魂 日本和牛
饕客們引頸期待的日本和牛，終於在九月解禁登台，肉中帶油，油中有肉，是它的迷人之處。究竟這令人魂縈夢牽的絕世美味，是怎樣擄獲饕客們的心？跟著《alive》一步步揭開這神秘面紗。
目前日本的黑毛和牛，多以小型養殖戶、圈養為主。(來源．外池祐樹提供)
今年下半年，台灣餐飲業吹起旋風，軟嫩豐腴的日本和牛，饕客口中「人生必吃美味」，重新解禁登台。昔日有權勢人家才吃得起的日本和牛，二○○三年因日本爆發狂牛症而被禁，經十四年等待，終於再來。而前總統李登輝也在台灣花蓮養起和牛，為台灣肉牛養殖注入一劑活水。
什麼是日本和牛？擁有美國康乃爾大學農業經濟博士學位的前總統李登輝，正在花蓮養日本和牛，這批和牛是他五年多前，於陽明山擎天崗意外發現的。十九頭牛毛色黑亮，追查得知是日據時期為了耕田需要，從日本神戶引進，基隆港上岸，送到台北第三牧場（萬里）放牧，當年飼主接至擎天崗放養，目前移至花蓮繁殖到二十三頭，經日本與台大檢驗DNA，確認為百分百但馬牛（日本和牛黑毛和種）血統，希望藉此建立台灣肉牛養殖系統，改善目前以乳牛為主，汰換後做為食用牛的窘況。
和牛特殊分切部位(圖表製作者：蘇曉音)｜放大原圖
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