台灣烏龍 獨門製程

(攝影者:陳平卿)

(攝影者.陳平卿)

1.室內萎凋&浪菁
茶葉採下先日曬1小時蒸散水氣,再移入室內靜置8至10小時,溫度控制攝氏22度左右,幫助水分發散及發酵;期間每隔2小時浪菁再嗅聞茶堆,判斷烏龍發酵是否充足。

2.殺菁
投進攝氏280度殺菁機快炒8分鐘,停止發酵。茶葉遇熱加上水氣蒸發會逐漸變軟,茶農憑觸摸手感調整殺菁時間,炒不乾茶湯易混濁,炒太乾葉片碎裂不能揉捻。

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