與壽司之神齊名,神田裕行將與鼎泰豐合作

減料、減人、減餐日神廚連十年摘三星

一晚6.5小時的營業額逾50萬日圓

神田裕行(右2)的小籠包處女秀,鼎泰豐董座楊紀華(左1)給80 分鼓勵。

神田裕行(右2)的小籠包處女秀,鼎泰豐董座楊紀華(左1)給80 分鼓勵。(攝影者.陳宗怡)

「對!摺再拉高一點……,」五月五日下午,鼎泰豐董事長楊紀華在台北一○一店的廚房,破天荒一對一指導招牌小籠包捏法。眼前這位學生,動作有些不熟練,但將場景置換於日本料理餐台,他的手法可就無人能出其右,他是連續十年奪得東京米其林三星的神廚──神田裕行(Hiroyuki Kanda)。

出生:1963年
學歷:德島縣立城南高等學校
經歷:巴黎「TOMO」日本料理主廚、德島「青柳」與東京「basara」主廚、台北西華飯店客座主廚
現職:「かんだ」主廚
地位:2008到2017年,連續10年拿下米其林三星榮耀

五度來台客座
獨家曝將合作新配方

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