一盤燉飯嘗到東港飯湯

去年十月低調開幕的「福得小館」，是高雄幾位廚師朋友不約而同推薦值得一訪的小店，位於苓雅區，用「小」形容真不為過，塞進二十位客人就客滿，怪不得每個人都跟我說：「要有耐心等座位喔！」從小在屏東東港長大的主廚郭建霖，做的是這幾年相當流行的「台魂西餐」，特別的是大部分食材是他從小吃到大，尤其是海鮮，可說是對熟悉味道的重新詮釋。

以漁業聞名的屏東東港，因為漁民一早便出海捕魚，勞力工作需要很多熱量，最具特色的早餐是加了許多海鮮的「飯湯」，每一家都有自己的特色，除了海鮮，油蔥與芹菜珠更是東港飯湯的靈魂，少了一味都不對。在東港住了十多年的郭建霖，從小吃這一味，是記憶中最美好的滋味，從念書學廚藝開始，就想著要怎麼做才能讓飯湯被更多人接受。

以台式海產店概念延伸的小館子，想做一個親朋好友願意走進來品嘗的西式餐館，郭建霖想了很久決定以同樣帶點湯水的義大利燉飯為起點，和飯湯裡常見的牡蠣、綠竹筍一起煮，並以櫻花蝦替代新鮮蝦猴，風味更加細緻，再配上一大塊煎烤旗魚肚，最後撒上他口中的「義大利味精」帕瑪森起司，當然也沒少了油蔥酥與芹菜珠，才能讓南台灣人感受到濃濃的東港味，端出這道「煎烤旗魚肚．綠竹筍．牡蠣燉飯」，他說：「你不覺得這菜看起來是西餐，但是嘴巴裡卻全是台灣味？所以我說這裡是『西皮台骨』，吃下去是不是覺得很飯湯？」一點也沒錯，這碗看似燉飯，骨子裡真的就是我當年在東港早晨喝到的味道。