轉型中的台菜

阿彰的手藝自有行家賞識,進入台南担仔麵台中店任主廚,不敢掉以輕心的他,連招牌菜龍江脆皮雞的監製,也絲毫不敢馬虎。

阿彰的手藝自有行家賞識,進入台南担仔麵台中店任主廚,不敢掉以輕心的他,連招牌菜龍江脆皮雞的監製,也絲毫不敢馬虎。(攝影者.胡天蘭)

當超商、大賣場紛紛開始賣起麵包,直接衝擊經營了十多年的麵包店,務實的阿彰,不捨的換下了烘焙服,跟金山派的台菜老師傅學基礎台菜,從用料斤兩的計較,到丁點不能馬虎的火候掌控,他終於明白,鰻魚捲、金錢蝦、魷魚螺肉蒜這些老台菜何以迷人。

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