我愛什錦麵

比起豐富料多澎湃一海碗來,我自己反而更喜歡走樸實平易路線的肉絲蛋煮麵:光是炒個肉絲、下把青菜再打個蛋花,單純實惠、溫馨家常,不僅更覺親切暖胃,也更能吃出湯與食材的鮮醇原味。

比起豐富料多澎湃一海碗來,我自己反而更喜歡走樸實平易路線的肉絲蛋煮麵:光是炒個肉絲、下把青菜再打個蛋花,單純實惠、溫馨家常,不僅更覺親切暖胃,也更能吃出湯與食材的鮮醇原味。(攝影者.葉怡蘭)

台灣小吃裡,有那麼一道市井庶民之味,明明看似普及處處可見,但不知為何卻極少成為討論焦點;備受冷落視而不見程度,幾乎讓人忍不住為之義憤不平起來——是的,我說的是什錦麵、也就是台式煮麵。其實是再簡單尋常不過的家常料理:香辛料油鍋裡爆香、炒料、下湯、煮麵、調味,現點現烹大火快手一鍋而就,鑊氣滿滿痛快淋漓。

...本文未結束

使用商周知識庫請先登入「商周集團會員」

付費會員登入即可閱讀,一般會員登入可享每月免費閱讀4篇文章