吮指老粵菜

廣安樓的廣州炒麵

廣安樓的廣州炒麵(攝影者.胡天蘭)

一九七八那年,光聽、椲生倆一起進了香港楓林小館,年齡相近讓輩分為叔侄的兩小伙感情特別好,一九八五年楓林小館遷台,直到台北店休業為止,都沒讓志同道合的兩青年拆夥,留在他們攜手創業的廣安樓廚房,讓正統粵菜繼續飄香。

買回來的曹白魚剔下小刺、切成小塊後,泡油裝罐,在客人點鹹魚蒸肉餅時,光聽就可以老神在在的處理其他菜的備料工作;當外場服務員送上蒸肉餅的菜單,他才動手將荸薺、豬後腿絞肉加上切碎煸炸過的鹹魚,拌勻上火蒸。

椲生每天的固定工作,是把店裡的招牌菜鹽焗中蝦所使用的白蝦處理乾淨,晾乾後單純的撒點鹽拍點粉,大火快炸,技巧純熟只炸一次便搞定的這道海味,讓不愛蝦的非甲殼族也停不下筷子。

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