台北壽喜燒

日式鍋物專賣店璞膳

日式鍋物專賣店璞膳(攝影者.胡天蘭)

元朝士兵止戈時,以卸下的軍帽代鍋炊食;無巧不成書,日本農民的早期生活中,亦以犁田工具鋤頭之鑄鐵加熱食物,鋤燒的鑄鐵日後演進成略有深度的容器,以之燒煮出的鍋物,稱為壽喜燒。

壽喜燒的吃法因關東、關西而不同,關西人習慣將牛肉先置鐵鍋中乾煎熟,淋上醬汁入味,再以生蛋汁蘸食,吃過牛肉,再加入蔬菜、豆腐、菇類等素材與牛肉一起進食。關東人則是所有素材排列整齊,以醬汁高湯煮食。

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