吃蒸魚配紅酒

黑皮諾,單寧的質地較為細緻柔和,常被認為是酒風最為細緻的黑葡萄品種。

黑皮諾,單寧的質地較為細緻柔和,常被認為是酒風最為細緻的黑葡萄品種。(攝影者.林裕森)

暢行百年的餐酒搭配原則「紅酒配紅肉,白酒配白肉」已經根深柢固的深植在全球各地的大眾心中,幾近於信仰般不容轉變。即使數十年來有許多人試圖舉出許多例證,以轉換此過於簡化,缺乏變通的鐵律,但影響似乎僅止於侍酒師的小圈圈。看來似乎還需要一兩個世代才能有所改變。除了用紅酒配白肉,其實,十多年來我也常用紅酒搭配海鮮,效果有時還勝過白酒。

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