六張犁的複合味

大晟的燒糖醋魚

大晟的燒糖醋魚(攝影者.胡天蘭)

在台北信維市場邊開海產店十七年,客人常為排隊等位牢騷滿腹,見妻子總為調解客訴所苦,阿霖在老主顧的介紹下,把店搬到六張犁捷運站附近空間比較大的地方,繼續晚餐消夜生意。

跟大多數海產店廚師不同處,阿霖早年師習於北方菜老店松竹樓,學到不少爆炒煨燴的扎實功夫,即使海產店多以蒸煮表現原滋原味,他仍不能忘情那些曾經讓吃客一臉滿足的老菜。

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