澳式風土

澳洲是南半球葡萄酒風格最多樣精彩的產國，品種和產區非常多，也生產非常大量的世界級葡萄酒，其中還有極為獨特，完全無法在其他地方複製模仿的葡萄酒典型。獵人谷出產的榭密雍（Sémillon）白酒便是其中最詭奇，也最讓我醉心難忘的澳洲葡萄酒，遠超出許多昂價知名的希哈紅酒。澳洲釀酒師會嘲笑法國酒廠常以風土特色做為品質不佳的託辭，但位於雪梨北方的獵人谷，卻是一個唯有透過對了解其風土，才能體會其所產榭密雍白酒何以如此獨一無二。

十月初在香港IWSC葡萄酒競賽擔任評審時，遇到獵人谷釀酒師Neil McGuigan，他的酒廠主要生產為數龐大的大眾主流酒款，在台灣量販超市即可購得，但其所釀造的獵人谷榭密雍白酒卻是典型且迷人；他雖然私下嘲笑風土，但問起他的榭密雍白酒，卻又突然化身風土講師。這確實頗為尷尬，因為在獵人谷釀造頂級的榭密雍，釀酒師並沒有太多事情可做，趕早採收，榨汁、發酵和裝瓶幾乎都是以最簡單快速的方式完成。即使最頂尖的酒款都是不鏽鋼桶發酵培養一兩個月後就早早裝瓶了，完全無須費心勞力。

這些剛釀成的年輕白酒，普通一些的，淡淨如青檸檬水，高級一點的骨感酸瘦，既無酒體也無質地，只是一味的酸。Neil 眼睛突然瞇成一線，皺起臉來說：「哼哼！你得要很愛酸才行。但是，卻肯定非常耐久啊！」獵人谷最頂級的榭密雍雖早早就裝瓶，卻常陳放數年後才會上市，如Mount Pleasantt的Lovedale，最新年份還只是二○○七年，原因無他，實在是需要時間才能顯現這些珍釀的迷人之處，太早上市只是多添遺憾，完全難以入口。