《商業周刊》第 1438 期
-
- 董事長嬉遊記 義大利最美花園
- 饕姊食記 五月五 彈指間
- 發現酷建築 沙漠中的圖書館
- 特別報導 老茶行包辦三大國際設計獎
- 封面故事 台灣新主廚崛起
- 封面故事 檳榔花西瓜皮 挑戰世界味
- 封面故事 三星主廚大讚的 芒果米布丁
- 封面故事 餐桌變畫布 解構酸甜糖醋魚
- 封面故事 台灣海蝦母 撞阿根廷白酒醬
- 封面故事 小酒館+美食學 台灣正當紅!
- 編者的話 心的秘密
- CEO上線 一成不變,九成變
- 商場自慢塾 「三位客人都是豬!」
- 金融時報精選 三場交易 讓迪士尼暴衝十年
- 教養私房話 不花錢教養術
- View人物 硬槓俄德的波蘭新總統
- 全球熱門字 數位curator 炒熱台北電腦展
- 科技風雲 觸控新股業成 將取代宸鴻?
- 投資焦點 狂跌日本後勢大追蹤
- 投資焦點 日圓越貶它越旺 日股熱到下半年
- 人物特寫 越洋專訪 英國股神的小紙片淘金法
- 人物特寫 侯孝賢愛徒 拍書店迷倒大陸人
- 特別企劃 從3封股東信 看一流執行長說服術
- 特別企劃 亞馬遜 最會營造群眾魅力
- 特別企劃 奇異 老店轉型溝通範本
- 特別企劃 摩根大通 巴菲特唯一推薦必看
- 特別企劃 解密8大股東信
- 科技風雲 台商注意!別再錯過東協人口紅利
- 科技風雲 台北電腦展廠商:考慮不來了
- 金融街 登陸排名戰 中信金準備超車富邦金
- 國際焦點 高鐵大戰 中國敗給新幹線的真相
- 產業風雲 孝子董事長救父 催生肝癌救命藥
- 產業風雲 歹時機竄出 七年變本土最大健身房
- 商周話題 童兆勤、管中閔 挑戰柏南奇對話錄
- 商周話題 聯發科、台開挺他 做萬人平民健檢
- 特別報導 越舊越新潮!秦始皇掀管理學熱
- 名醫談養生 下午茶這樣吃 舒緩眼睛痠澀
- 封面故事 大數據的新生意經!
- 封面故事 貴州山洞 看見鴻海轉型秘密
- 封面故事 年成交上看10億 全球首家數據交易所
- 封面故事 觀念對了 第一次使用大數據就上手
- WOW!點子 心靈解藥販賣機 按鈕就有好心情
- WOW!點子 月花155元 你家變身行動美術館
- 國際視窗 憤怒客受夠大銀行 自創「美好人生」銀行
- 商周書摘 6個新發現 幫你睡出競爭力
用香料大膽搞創意,關鍵是好玩
三星主廚大讚的 芒果米布丁
封面故事|
撰文者:
李莘于
|出刊日期:
2015-06-04
初次見到Ephernité的Vanessa(黃詩文),我心中的OS是:「主廚哪有這麼瘦?」很難想像這個嬌滴滴的女生居然熬過法國斐杭迪高等廚藝學校(ESCF-Ferrandi)的高壓訓練,甚至打敗一票同學,獲得進入全巴黎最難訂位的米其林三星餐廳「L'Astrance」的實習門票。她究竟做了什麼?
「這世界上有很多廚師是用手做菜,有廚師則是用腦來做菜,我的餐廳只有六個廚師,不需要多一個用手的。」L'Astrance 的主廚Pascal Barbot錄取她時這麼說。盛裝在有曲線的深盤裡,金黃的焦糖薄片和豔紅仙人掌花瓣下的,是軟糯冰涼的芒果鮮奶油及香草米布丁。這是我們亞熱帶國家很熟悉的滋味,也是黃詩文與Pascal Barbot的共同回憶。「我記得有天主廚拿了一包西谷米和芒果來問我,『Vanessa,這你們在台灣會怎麼吃?』於是我們就一起設計了這樣的米布丁。」一般想到米布丁,就是軟糊糊的焦糖甜粥,黃詩文用香茅、香草來調和奶味,把焦糖製成糖片,一來降低了甜度,二來多了酥脆口感。冰鎮過的芒果鮮奶油口感像是柔滑的冰淇淋,加了檸檬、薄荷、薰衣草和茴香花的酸爽清香來解膩,與甜熟的芒果正搭。
看起來夢幻,但黃詩文做菜的滋味是厚實的,尤其在香料使用上十分大膽。好比在肥嫩鴨肝上綴上一點辛辣紅胡椒;漂在蟹肉沙拉拌入茴香,多了八角味在後韻;漂在湯上的一瓣金蓮花,其微嗆的芥末味切進濃湯,帶出層次。這些在味蕾上刺一下的小驚喜,就像忽然被人冷不防輕拉了一下馬尾,很是調皮。「我做菜就是很playful(好玩)啊,喜歡打破規定,用香料創造意想不到的組合。」黃詩文笑說。
...本文未結束
免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢
- 模式
- 字級