慈禧太后最愛的宮廷秘菜

「紅糟龍蝦」所用的紅糟是南門市場的老滋味,過去宮廷裡沒有龍蝦,紅糟會搭配一般的蝦料理。

「紅糟龍蝦」所用的紅糟是南門市場的老滋味,過去宮廷裡沒有龍蝦,紅糟會搭配一般的蝦料理。(攝影者.李明宜)

北京知名「厲家菜」去年八月來台開設餐廳,精緻的「宮廷料理」隨即引起話題以及熱度。本月初,為了更新菜單,厲家菜總廚厲曉麟第四度來台,傳授新菜式的口味及做法,新一季的菜單將加入「清燉鴨子配八珍飯」、「紅糟龍蝦」及「焌油魚」等,都是厲家家傳的宮廷菜式。「食不厭精、燴不厭細。」這是對於處處講究細節的「厲家菜」,最好的詮釋。

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