油花媲美霜降牛,嘗得到橡果香

西班牙伊比利豬鮮肉 Cerdo Ibérico

亞都麗緻天香樓主廚楊光宗以白灼及煎烤手法來展現伊比利豬的原味。(非菜單上料理,須三天前預約)

亞都麗緻天香樓主廚楊光宗以白灼及煎烤手法來展現伊比利豬的原味。(非菜單上料理,須三天前預約)(攝影者.呂恩賜)

從外觀上來看,烹調過後的伊比利豬肉(Cerdo Ibérico)和一般豬肉並沒有太大不同,但一入口,就能體會它之所以令全球饕客著迷的原因。豬頸肉的部位,只須白灼或是燒烤簡單處理,就能展現出豬肉原始的香甜滋味;不腥不臊,豐富的油脂越嚼越香,口感上軟嫩易咬,卻又韌性耐嚼,比起一般豬頸肉來得更加柔軟細緻。如果吃的是Bellota等級的伊比利豬,油脂裡就會透著一股果仁清香。

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